不久之前食品安全问题频发，通过新闻报道，相信大家对“氯霉素事件”、“孔雀石绿事件”都有一定了解，根据药物残留的危害大小来看，应重点控制目前人类临床应用的抗菌药物、高毒、高残留及有“三致”作用等药物的使用和残留。
摘自南方渔业学术论坛第二十六次学术交流大会文集
1.氯霉素
是第一个用于人类临床的广谱抗生素，曾广泛用于水产动物细菌性疾病的防治。20世纪50年代末，研究发现氯霉素能够导致再生障碍贫血和灰婴综合症。
2.甲砜霉素
氯霉素的衍生物，可抑制红细胞、血小板生成，但程度较氯霉素轻。
3.氟苯尼考
甲砜霉素的氟衍生物。动物专用广谱抗生素，目前在渔业中应用广泛。与氯霉素相比，无潜在致再生性障碍贫血的可能，但有胚胎毒性。
4.磺胺类
人工合成的抗菌药物，半衰期较长，在体内的代谢缓慢，容易形成蓄积。药物残留可致损伤性肝炎、肾损伤、溶血性贫血、过敏反应及人类病原菌的耐药性。磺胺甲噁唑的代谢产物乙酰－磺胺甲噁唑毒副作用较强。
6.四环素类抗生素
人、渔共用广谱抗生素，主要有金霉素、土霉素、四环素等，目前在渔业中应用广泛。药物残留可致肝、肾损害，影响牙齿、骨骼发育，人类耐药菌株产生。
7.硝基呋喃类
人工合成的抗菌药物，主要包括呋喃西林(呋喃新)、呋喃唑酮(痢特灵)、呋喃那斯、呋喃它酮等。该类药物可引起溶血性血，有致癌、致突变作用。
8.喹诺酮类药物
人工合成的新型广谱杀菌药物，主要包括噁喹酸及诺氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星等氟喹诺酮类药物。该类药物残留可影响未成年人的软骨发育，引起过敏性反应及人类耐药菌株的产生。恩诺沙星和环丙沙星还可引起中枢神经系统不良反应，以及潜在的致癌性和遗传毒性。
9.孔雀石绿
主要用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂，1933年以来作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在渔业中广泛使用。孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒、高残留及“三致”毒性。
具体来说，药残具有以下危害：
毒性作用：人类长期摄人含有药物残留的水产品， 药物会不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害；又如氯霉素，可以引起再生障碍性贫血，导致白血病的发生。
产生过敏反应和变太反应：有些药物具有抗原性， 它们能刺激机体形成抗体，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出现血压降低、呼吸困难等严重症状。
导致耐药菌株产生：由于药物在水产动物体内残留，并通过有药残的水产品在体内诱导某些耐药性菌株的产生，长期从食品中摄入微量的抗生素，可降低人体对药物的耐受性，延误正常的治疗过程。
致畸、致癌、致突变；激素类药物的残留会使人体生理功能紊乱。
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