原料要求:取生长期两年以上,无污染、单只重量200g以上的鲜活鲍鱼;
原料整理:用海水刷洗干净,放入2%的盐水中静止浸泡、饿养4小时。用不锈钢刀取肉、去内脏,清洗,洗除血污、粘液等; 如果是冻结的原料,需先解冻,解冻必须有固定的解冻设备和场所,解冻方法以水淋和水浸法为主,水温一般控制在18℃以下,以流动水效果最好。解冻过程中,需防钩、敲、砸,必须随解冻,随处理,严防解冻后原料的积压。
腌制:加入10%盐,腌制2～3小时,再以搓洗机搓擦,用清水冲洗掉盐分,逐只刷洗,去掉黑膜、粘液等污物;注意:清洗之用水,洗涤用水应用冰降温(一般控制水温10℃以下)。
预煮:是在1‰食盐、1‰柠檬酸溶液中,溶液温度保持70～75℃,煮8～12分钟,然后用流动水冷却,漂洗、沥干
入味:入味是将预煮后的鲍鱼腹足,放入下列配料进行腌制入味,以预煮后的鲍鱼腹足重量为标准,加入盐、糖、鸡精、味精、芳味糖、高粱酒、珍味鲜。之后步骤及详细配比可与青岛日昇昌食品配料有限公司联系详谈。鲍鱼干制作中添加芳味糖后成品保持新鲜营养成分不变，外观形态不变,打开包装即可食用,味道可口,食用方便,营养丰富的即食鲍鱼的加工方法,新的加工工艺设计:鲜活鲍鱼→暂养→原料挑选→清洗→去壳、去除内脏→清洗整理→预煮→腌制入味→高温短时杀菌→包装→温和二次杀菌→成品。
芳味糖生产厂家/芳味糖的作用/芳味糖
