日式鳗鱼汁生产厂家解密蒲鳗鱼汁和烤鳗鱼汁的区别-青岛日昇昌食品配料有限公司。
日本人最爱吃的是海鳗，在日本又叫做鳢。入秋是海鳗当造之时，它肉质爽口清鲜，用来煮汤甚妙。由于鱼身遍布硬而细的鱼刺，处理非常困难。手艺高超的日本厨师为此专门想出了“刀切”的处理方式，把它起出脊骨，切片后，在鱼身上打细密花刀，夹起一看形如镂空，把细小骨刺对口感的干扰降到最低。经刀切的海鳗可用于刺身、烤、炖、煮等，口感非常独特。
鳗鱼料理的要点在鳗鱼，在炭火，也在酱汁。鳗鱼汁就是鳗鱼饭的灵魂，虽然主料都是酱油、砂糖和米淋等，但每家餐厅都有自己秘不外宣的配方。据说日本鳗鱼老铺的店主，若是遇上水灾火难，也要先抱起鳗鱼汁的罐子再逃跑。好的鳗鱼汁，需要吊出鱼肉和米饭的鲜甜，又不能喧宾夺主，一个简单判断酱汁高下的方法：自制的酱汁十分清透，味道也不会过于厚重。鳗鱼汁生产青岛厂家解密蒲鳗鱼汁和烤鳗鱼汁的区别-青岛日昇昌食品配料有限公司。
