海鲜产品作为食品具有更接近天然、营养和多功能等特点，且海产品经过深加工后，还具有使产品更具有风味化和更加安全的特点。将丰富的区域特色海产品资源作为生蚝提取物调味料或底香原料(提取物)进行综合开发和应用，具有广阔的市场空间。生蚝提取物随着人民生活水平的不断提高，百姓对饮食文化提出了更高的要求，人们对营养的需求从畜禽肉类逐步转向海鲜类消费。海鲜产品作为食品具有更接近天然、营养和多功能等特点，且海产品经过深加工后，还具有使产品更具有风味化和更加安全的特点。将丰富的区域特色海产品资源作为生蚝提取物调味料或底香原料(提取物)进行综合开发和应用，具有广阔的市场空间。
生蚝提取物贝壳类调味料中以牡蛎(北方称牡蛎，南方称蚝)为代表，是蚝油的基本原料，福建养殖业较为发达。经精深加工的牡蛎膏和精粉，可以添加到海鲜中的任何一种物料中，以增加它营养和风味。同时贝汁产品的开发，也为我国调味酱汁的发展注入了活力。
