胡椒的分类
根据胡椒带果皮与否，可以将胡椒分为黑胡椒及白胡椒。其中黑胡椒为有外果皮的胡椒干果，白胡椒则为去掉外果皮的胡椒果实。而根据白胡椒的加工状态，又可以将白胡椒分为半加工的白胡椒、加工的白胡椒、白胡椒粉等。半加工的白胡椒是指经过简单处理的白胡椒；加工的白胡椒是指经过洗净、干燥、制备、研磨等加工的白胡椒；而白胡椒粉则是经过加工的白胡椒果粉碎后得到的产品。
白胡椒粉的加工过程
胡椒是原产于印度的藤本胡椒科植物，气味芳香，攀生在树木或桩架上。胡椒又被称作古月、黑川及白川等。白胡椒粉的加工较黑胡椒粉复杂。白胡椒粉的加工工艺流程可以简单归结为：鲜果浸泡、脱粒去皮及干燥等过程。鲜果浸泡一般要在流动的水中进行，浸泡时间一般为7～10天。而脱粒去皮过程则有机械脱皮法、微生物法及酶解法等多种方式。
白胡椒粉的水分标准
水分含量是白胡椒的重要质量指标。水分含量会影响白胡椒的外观、色泽、微生物含量及产品质量稳定性。产品稳定性通常是指白胡椒的发霉概率或者发霉产品数的占比大小。在GB/T 7900-2018《白胡椒》中明确指出，加工或半加工的白胡椒及白胡椒粉的水分含量不得超过14.0%的安全限值。实际上，因为白胡椒属于吸湿性的香料，容易因为加工及运输过程暴露于空气中吸潮，而导致水分过高，所以在实际的生产经营及加工过程中，白胡椒的水分含量都会控制得更低一些，一般是10%以下。
胡椒粉水分仪技术参数
仪器型号：JF12031A
称重精度：0.001g
称重阈值：120g
称重传感器：德国的HBM
含水率可读性：0.01%
测量模式：自动、手动、定时
加热模式：温和、标准、快速
温度设置范围：40℃～200℃调温间隔1℃
白胡椒粉水分测试仪的使用方法及用途
简单完成设备安装及预热后，按照仪器说明书进行水分仪的校准工作。开始测试前，将仪器归零。在0.000g状态下，取3～5g的白胡椒粉置于样品盘内，盖上加热仓罩子后，选择“启动”后开始加热测试，测量结束时，仪器自动锁定显示白胡椒粉样品的含水率。该仪器的测量操作较为简单，适用范围广。常用于粮食、玉米、小麦、大豆、燕麦、亚麻籽、山茶籽、荞麦、高粱、稻谷、水稻、大米、小米、食品、调味料及谷类农作物的含水量测定。
