我国辣椒种植面积较大的是加工型的辣椒品种，根据市场需求不同，选择不同的辣椒种子品种，那加工型品种又有哪些呢？又可以用于何种加工呢？今天就让川椒来告诉你。
一、有红色素含量高的，俗称色素椒，这种辣椒腊质层厚，直接食用口感不好，通过深加工，提取红色素，广泛用于生活中，红椒也可干制或鲜椒打酱加到普通辣椒酱中，增加辣椒的红色素。比如川椒种业的深红8号和美红9号。
二、工业椒，俗称魔鬼椒，不能食用，这种辣椒辣味是人接受不了的，所以通过深加工，用来提取辣椒碱，多用于工业中，所以叫工业椒。这种辣椒种植面积较小，通常是定量种植。比如印度的魔鬼椒。
三、可以直接食用的加工型辣椒，分为干红椒和鲜红椒，用于做干红椒的，一般选用皮肉薄或皮厚肉薄的，水分含量少，容易干制的品种。鲜红椒用于做剁椒，打酱，淹制，多选用皮肉厚的，红色素好的，辣味浓的品种。比如川椒种业的长线椒35号，二金条3号，二金条5号，线椒10号，干小圆椒等等。
