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牛肉面,朴实无华才是真味道

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-04   作者:马路牙子 查看手机版   浏览次数:64
对于兰州人来说,牛肉面是每天的必需,早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦,当地人也亲切地称呼牛肉面为牛大或牛大碗。一碗面下肚,生活的烦恼暂时被抛在脑后,只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。一
 对于兰州人来说,牛肉面是每天的必需,早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦,当地人也亲切地称呼牛肉面为“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚,生活的烦恼暂时被抛在脑后,只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。

一碗牛肉面,看似朴实无华,却玄机暗藏,那种面条劲道的口感和汤头特有的味道,没有几年功夫,是很难做到的。所以建议大家,别没事儿难为自己,甘肃本地人也很少自己在家做,下馆子吃现成的,好吃又便宜。

吃过兰州牛肉面的人,都觉得面条有股韧性和味道,专用的高筋面粉和拉面剂功不可没。面条中一定要掺入蓬灰,这是用戈壁滩生长的蓬草烧出来的碱性灰烬,加入面条中,拉出的面会有一种特有的香味,柔韧性变强,面条可以拉得很长很细而不容易断裂,颜色也偏亮黄。

面条拉好,煮面师傅迅速下入锅中,悠悠转过几滚,煮熟捞出,加入牛肉或羊肉老汤,撒上牛肉块、辣椒油、香菜和蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点单开始到面条上桌只要两三分钟的时间,在爱吃面食的甘肃,这样一碗牛肉面是绝好的早餐选择。

 
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